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熟成・希少部位・塊焼き 日本の宝・和牛の真髄を食らい尽くす

熟成・希少部位・塊焼き 日本の宝・和牛の真髄を食らい尽くす

千葉 祐士

200万人が選ぶ「肉フェス」4回連続総合優勝! 父親が牛の目利きで自身も牧場育ち、初の著書で、世の中のお肉の常識をいっきに覆す。「A5ランクは美味しさの指標ではない」「雄より雌牛こそ美味しい」ほか、熟成肉の選び方や希少部位を食べるならどれが美味しいか、著者独自のランキングを初公表。そのうえ、焼き方、肉と相性のいい食品やワインなども合わせて解説。200万人が選ぶ「肉フェス」4回連続総合優勝!国内外の有名店が出店するなか、シンプルな黒毛和牛のあぶり焼きに長蛇の列ができた。その店のオーナーこそ自称お肉のヘンタイ・千葉祐士、本書の著者である。本当に美味しい黒毛和牛を食べてもらいたいと、世の中のお肉の常識を本書で覆す。和牛は今や世界的ブランド。そうなれた理由は、生産者が肉質と味をとことん追求してきたから。しかし近年、日本人を惑わすような情報が氾濫している。「和牛の最高峰はA5ランク」「お肉をチルドで寝かせたら熟成肉になる」などなど。霜降り肉離れも起きている。舌の肥えてきた日本人に、脂の美味しくない霜降り肉が敬遠されているのだ。著者は、和牛の美味しさをもっと広め、和牛の生産をとおして日本を盛り上げたいと考えている。そこでまず、父親が牛の目利きで自身も牧場育ち、肉フェス連続総合優勝という実績をもつ著者が、これまで知られてこなかった、うまい肉に出会うための情報を知らせる。雄より雌牛こそ美味しいといった和牛の選び方を教えるほか、熟成肉の選び方や希少部位を食べるならどれが美味しいか、著者独自のランキングを初公表。そのうえ、焼き方、肉と相性のいい食品やワインなども合わせて解説。和牛だけをとっても食のバリエーションがこんなに大きく広がるのかと驚くはず。そこで最終章では、著者が和牛をとおして行っている地方の活性化に触れる。日本の将来に和牛が果たす役割は予想以上に大きいのだ。

定価968円(税込)

ISBN9784062729154

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