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イタリアの食卓 おいしい食材―どう食べるか、どんなワインと合わせるか

イタリアの食卓 おいしい食材―どう食べるか、どんなワインと合わせるか

林 茂

パスタ、チーズ、生ハム……“本場の味”はここが違う! 世界中に広まったイタリアの豊かな食材と料理。その歴史から作り方、食べ方、ワインとの相性まで。現地でソムリエの資格をとった著者がすべてを語る。 なぜ南は乾燥パスタ、北は生パスタが主流なのか? 伝統のチーズ、パルメザンの無類の風味を醸(かも)し出す秘訣とは? 「パルマの生ハム」を生んだ気候的条件とは? バルサミコ酢づくりに欠かせない「樽移し」とは? 風土に深く結びついた食材の話、おいしく食べる知恵満載!食卓になくてはならない主なイタリアワインの資料つき。

定価814円(税込)

ISBN9784062565288

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