イタリアの食卓　おいしい食材―どう食べるか、どんなワインと合わせるか

パスタ、チーズ、生ハム……“本場の味”はここが違う！ 世界中に広まったイタリアの豊かな食材と料理。その歴史から作り方、食べ方、ワインとの相性まで。現地でソムリエの資格をとった著者がすべてを語る。 なぜ南は乾燥パスタ、北は生パスタが主流なのか？　伝統のチーズ、パルメザンの無類の風味を醸（かも）し出す秘訣とは？　「パルマの生ハム」を生んだ気候的条件とは？　バルサミコ酢づくりに欠かせない「樽移し」とは？　風土に深く結びついた食材の話、おいしく食べる知恵満載！食卓になくてはならない主なイタリアワインの資料つき。