刊行書籍一覧へ

刊行書籍情報

チーズの科学

食品科学

チーズの科学

ミルクの力、発酵・熟成の神秘

齋藤 忠夫

ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す? じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです! その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そしてミルクを菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間はなしとげました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。

定価980円(税別)

ISBN9784062579933

オンライン書店で購入