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刊行書籍情報

コーヒーの科学

化学 食品科学

コーヒーの科学

「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部 幸博 プロフィール

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る!

定価1188円(税込)

ISBN9784062579568

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