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刊行書籍情報

日本酒の科学

食品科学

日本酒の科学

水・米・麹の伝統の技

和田 美代子
高橋 俊成

日本酒はワインではありません。日本酒なのです。なにを言っているかって。それは醸造法がわかれば納得。仕込みのときに自然の乳酸菌の増殖を待つ、昔ながらの「生もと」の酒は格別だという。日本酒のことがわかると、今宵の酒も一味ちがってくるにちがいない。

定価1080円(税別)

ISBN9784062579353

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