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刊行書籍情報

ビールの科学

化学 食品科学

ビールの科学

麦とホップが生み出すおいしさの秘密

渡 淳二 プロフィール
サッポロビール価値創造フロンティア研究所

ビール造りには、味や香りはもちろんのこと、コクやキレ、さらには喉ごしの爽快さまでもが求められる。「勘と経験」に「最新の科学技術」を融合して日本のビール造りは世界に類を見ないほどの発展を遂げ、発泡酒や新ジャンルの開発へと進化を続けている。生きた酵母を使いこなすビール造りの真髄からビールがおいしくなる注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる話を多角的に解説!

定価1034円(税込)

ISBN9784062576321

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