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Q&A ご飯とお米の全疑問

生物学 食品科学

Q&A ご飯とお米の全疑問

お米屋さんも知りたかったその正体

高橋 素子
大坪 研一

米粒が立っているご飯はなぜおいしいのか? 日本人の健康の源、お米のすべてを徹底解剖する一冊。発芽玄米に含まれているギャバって何? 赤米や紫黒米の色のもとは? ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ? イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる77の疑問をとりあげ、ていねいに解説しました。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかります!

定価946円(税込)

ISBN9784062574570

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