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刊行書籍情報

調理のコツの科学 うまさを生み出す知恵を解明

調理のコツの科学 うまさを生み出す知恵を解明

杉田 浩一
プラスM
藤富 正彦
難波 公人

経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れるご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ……てんぷらなべに、1度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ……直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ……「落としぶた」をすると味つけがうまくいくのは、なぜ……ホウレンソウをゆでるとき、食塩を1つまみ入れるのは、なぜ……ダイズを煮るとき、途中で水を加えるのはなぜ……うどんがゆで上がるとすぐに水洗いして冷やすなは、なぜ……ヌカみそ漬けのヌカ床を1日1回かきまぜるのは、なぜ……

定価757円(税別)

ISBN9784061327672

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