ッシー
大昔から、ロシア料理でもっとも大切なスープで、今でもロシア人が一番よく食べるスープです。ちなみに「ッシー」は古代スラヴ語で「食べ物」の意味。キャベツは9世紀にロシアに伝わり、さまざまに使われてきました。昔から伝わる「ッシー」のレシピを読むと、材料を粘土や銑鉄の鍋に入れ、ストーブでコトコトと長時間煮込んで作ったものでした。牛肉のブイヨンをベースに、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、ハーブが入り、18 世紀からはじゃがいもも加わりました。今は魚や鶏肉、きのこのブイヨンでも作られています。
このスープには、黒パンとサワークリームがオススメです。生のキャベツの代わりに、ザワークラウトで作る「酸っぱいッシー」もとても美味しいので、ぜひ作ってみてください。
◆材料（作りやすい分量）
牛かたまり肉………150g
キャベツ………200g
じゃがいも………1個
にんじん………1本
湯………1リットル
塩………5～6g
黒こしょう（粒）………15粒ほど
ローリエ………2枚
イタリアンパセリ………2～3本（葉だけ使用）
◆ッシーの作り方
1．牛肉を冷水でよく洗い、ひと口大に切って鍋に入れ、湯を注ぐ。
2．強火にかけ、浮いてきたアクをきれいに取り除く。
3．蓋をして弱火にし、10分ほどゆでる。肉に火を入れながら、だしをとる。
4．じゃがいもは1cmほどの角切りに、にんじんは薄い半月切りに、キャベツは約1cm幅に切る。
5．3の鍋にじゃがいも、にんじん、塩、黒こしょうを入れる。
6．強火にしていったん沸かし、蓋をして弱火にし、15分ほど煮る。写真は煮終わり。
7．キャベツを入れて、全体を軽く混ぜる。
8．蓋をして、キャベツが柔らかくなるまで5分ほど煮る。ローリエを半分に折って加え、2～5分煮る。
9．イタリアンパセリを細かく切る。
10．8のローリエを取り出し、火を止める。
11．9のイタリアンパセリを入れ、軽く混ぜる。
12．蓋をして、5～10分休ませる。
〈ヴィタリ’s メッセージ〉
そのままでもとても美味しいですが、ロシア人としては、器に盛ったあとサワークリームを入れるともっと美味しくなると思います！