アップサイクルフード

廃棄されるはずの食材に、ひと工夫加えることで新しい食品に生まれ変わらせる。アップサイクルフードは、食材の寿命を延ばし、商品としての価値をもう一度生みだすことができる取り組みだ。食品としては賞味期限が近くても、材料としてならばまだ食べられるものや、通常は廃棄してしまう副産物だけど、使い方によっておいしく食べられるものなどを活用している。

ロスゼロのりゆうチョコレート

製品に加工されないまま廃棄される製菓材料について知ってほしい、という願いから企画された商品。ネーミングには「食べる理由がある」という意味が込められている。ベルギーの〈バリーカレボー社〉のルビーチョコレートや、シングルオリジンのクーベルチュールチョコレートといった高級材料を、協賛企業の協力によって使用。カレボー社を通じてカカオ生産者の支援にも繋がっており、売り上げの一部は「子ども食堂」へ寄付される。りゆうトッピングチョコレート(ルビー・ビター2枚セット)¥3000、りゆう板チョコレート(ルビー・ビター2枚入り×2箱セット)¥3000/ともにロスゼロ☎06-4708-7802

CRUSTのビール

余剰食材を使ったユニークな飲料の製造・販売を行うシンガポールのフードテクノロジー企業〈CRUST GROUP〉の日本法人が造るクラフトビール。日本国内の工場から余った廃棄予定のパンを酵母と麦芽で発酵させ、ラガータイプのビールを醸造。パンとビールは原料が似ているので相性が良く、パンを利用したビールの醸造は古くから行われていたとか。CRUST LAGER(6本セット)¥3400/CRUST hello@crust-group.com

エシカル・スピリッツのジン

飲み頃を超えた酒にジンという新たな命を与え、循環経済を実現する「エシカル・ジン・プロジェクト」から誕生。左のNINJAは、茗荷、スダチ、煎茶の個性ある香りをカモミール、古木茶の甘い香りが包み込むまろやかな味わい。右はバドワイザーを蒸留した原酒にブナチップやビールを添加し、ジュニパーベリー、ホップ、レモンピールを加えて蒸留したもの。余ったビールを蒸留することで、賞味期限を格段に伸ばすことができる。REVIVE from NINJA¥5500、REVIVE from BEER¥5500/ともにエシカル・スピリッツ contact@ethicalspirits.jp

ミツル醤油醸造元の醤油床

福岡県糸島市にある〈ミツル醤油醸造元〉が、地元の大豆と小麦、沖縄の塩を使い、熟成したもろみを搾って火入れしただけの純粋無垢な醤油「生成り」。その醸造過程の副産物である醤油の搾り粕を再利用し、野菜の漬け床や肉料理の調味料に活用できる「醤油床」として販売。醤油床(800g)¥691/ミツル醤油醸造元☎092-325-0026

-AD-

プラントベースフード

生鮮食品の消費期限の短さはフードロスの原因の一つ。牛肉や豚肉よりも、肉の代替として使える大豆ミートや乾燥麩といったプラントベースフード(全て植物由来原料から作られた食品)は消費期限が長く、フードロスになりにくい。また家畜の餌として消費される穀類などが減ると、飢餓に苦しむ国への食料配分を増やせるという意見も。

かるなぁの大豆ミート

肉のような食感や満足感がありながらも、コレステロールがゼロなうえ、良質なタンパク質が摂れる大豆食品。「クイックソイ」以外は、必要な分だけをその都度、湯で戻して使う。〈かるなぁ〉のクイックソイ ミンチタイプ(100g)¥453、大豆まるごとミート バラ肉タイプ(80g)¥486、大豆まるごとミート ミンチタイプ(100g)¥496/すべてフードアンドカンパニー foodandcompany.co.jp

アリサンの台湾サーチャージャン

サーチャージャンは、台湾では欠かせない魚介ベースのコクと旨味が凝縮した調味料。〈アリサン〉は魚介の代わりに香椿という木の新芽とマッシュルームで香りを出している。鍋のつけだれや炒めものの味付けにひとさじ加えると、ぐっと濃厚な味わいに。台湾サーチャージャン(180g)¥518/フードアンドカンパニー foodandcompany.co.jp

Curious Spice Mixのヴィーガンパルメザン

発酵パウダーのコクと、カシューナッツのクリーミーな風味をブレンドすることで、チーズを使わないのにパルメザンチーズのような味に。ガーリック、バジル、オレガノの香りも食欲をそそる。常温保存OK。〈Curious Spice Mix〉のヴィーガンパルメザン(40g)¥658/フードアンドカンパニー foodandcompany.co.jp

オーサワの豆乳マヨ

卵を使わず、植物性素材だけで作った〈オーサワ〉のマヨネーズ風調味料。国産大豆と圧搾なたね油、りんご酢をベースに、増粘剤などの添加物を使わず、隠し味に白味噌を使うことでまろやかさとコクを出している。豆乳マヨ(300g)¥734/フードアンドカンパニー foodandcompany.co.jp

patagoniaのオーガニックレッドビーン・チリ

アウトドアブランド〈パタゴニア〉がオーガニック認証済み・非遺伝子組み換え材料を使用して作ったインスタントフード。オーガニックレッドビーン・チリ(174g)¥928/フードアンドカンパニー foodandcompany.co.jp

Purple Carrotのヴィーガンミールキット

手軽にヴィーガンミールを取り入れられるキットは、アメリカ生まれのヴィーガンミールキットブランド〈Purple Carrot〉のもの。必要な分だけがセットになっているので、食材や調味料を無駄にする心配もない。Purple Carrot 豆腐そぼろのビビンバ(2人前)¥1274/Oisix☎0120-366016