規格外も利用する

規格とは品質ではなく、主にサイズや重量、色が薄い、傷がある、曲がっているといった見た目によるもの。市場流通の規格に適合しないと、流通や出荷の効率を妨げたり、価格やブランド価値を下げたりするからと、出荷できないことがある。値下げして販売すると出荷にかかる費用が上回ることもあり、多くは畑にすき込んだり、処分費用をかけて廃棄しているとか。その活用方法をご紹介。

百姓やのトマトジュース、ドライトマト

北海道、美瑛の有機農家〈百姓や〉の、完熟のイタリアントマトを使ったセミドライトマトやジュースは驚くほど濃厚な味。次の入荷は秋頃の予定。トマト ジュース¥1188、ドライトマト¥1512/ともにcall☎03-6825-3733

PAULの苺のパイ

規格外のフルーツを〈HenoHeno〉が瞬間冷凍し、ブーランジェリー〈PAUL〉が仕立てたフルーツパイ。季節によって使用するフルーツは変わる。規格外などの理由で出荷されなかった農作物は、原則、農林水産省による「食品ロス」の推計に含まれないが、その廃棄率は生産量の約40%にも達するとも言われている。そんな“畑のロス”に気付いてほしい、という願いが込められている。苺のパイ¥380/PAULアトレ四谷店☎03-5368-8823

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ファームキャニングのびん詰め

できるだけ無農薬で育てられた野菜の規格外を生産者から直接買い取り、化学調味料や保存料無添加でソースやディップなどに加工して瓶詰め。アマナツのコンフィチュールは季節限定の参考商品。バーニャカウダソース(ニンジン・ビーツ)・コマツナのジェノベーゼ各¥900/ファームキャニング info@farmcanning.com

青果ミコト屋のにんじんドレッシング

自然に寄り添い、ゆっくりと丁寧に育てられた野菜や果物を食卓に届ける“旅する八百屋”が、自然派調味料で作る生ドレッシングを日々研究している〈Sauce Mania〉と共同開発。千葉県「East Farm」の規格外の黒田五寸人参を使い、樽で長期熟成したニョクマムとオリジナルのスパイスミックスで調味。ソースのように濃厚でエスニック感のある味わい。にんじんドレッシング¥1512/青果ミコト屋☎045-507-3504

アール・サンク・ファミーユのアイスソルベ

長崎県雲仙市小浜町にて、パティシエが作るアイスソルベ専門店では、規格外野菜や傷がついた果物などを農家から直接購入して使用。種採り農家が種を採った後の野菜も使用している。収穫時期や収穫量によって生産量や商品在庫が変わる。アイスソルベのまくわ瓜¥400、島原バナナ¥500、にんじんと柑橘と甘酒¥400、かぼちゃ¥400/すべてアール・サンク・ファミーユ☎0957-60-4522