私流スクランブル。
おいしいので、よく朝食に作ります
ヴィーガンスクランブルエッグ

『ソニンの美・ヴィーガン』より

(材料)1人前
湯葉……50g
絹豆腐……50g
ターメリック……小さじ1/2
野菜コンソメ……小さじ1/2
豆乳……大さじ1
くず粉(片栗粉でも代用可)……小さじ1
サラダ油……大さじ1/2
塩……適量
黒胡椒……適量
ケチャップ……お好みで

(作り方)
【1】10〜20cmのフライパンを中火に熱し、サラダ油を敷いたら、湯葉を入れ、絹豆腐は軽く手で潰しながら入れ、弱火〜中火で炒める。

【2】【1】が混ぜ合わさったら、ターメリックと野菜コンソメを入れ、全体が均等に黄色になるまで箸でよく混ぜ合わせる。味をみて、好みで塩、黒胡椒で味つける。

【3】豆乳で溶かしたくず粉を、【2】に少しずつ流し入れ、自分の好みの硬さまで水分を飛ばすようにかき混ぜつつ、形を整えながら加熱する。

【4】皿に盛り、好みでケチャップを添えたら出来上がり。

【POINT】
くず粉と豆乳の量は、お好みで。油が卵のまろやかさを出すので、表記より多くても◎。

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