試行錯誤を重ねて生み出した!
ヴィーガンキムチ

『ソニンの美・ヴィーガン』より

(材料) 約1000g分
白菜……1/2玉(約1000g前後)
ダイコン……10cmほど
ニンジン……1/2本
ニラ……3〜4束ほど
昆布……10〜20cm
塩……40g
韓国唐辛子……45〜60g(辛さの好みに合わせて)
<唐辛子ペースト>
★タマネギ……1/2個
★柿……40g、デーツ……20g(もしくは干し柿…20g、デーツ…20g)
★100%りんごジュース……25g
★ニンニク……20g
★ショウガ……20g
★甘酒(濃縮タイプ)……40g
★塩麹……40g
★オリゴ糖シロップ……20g

(作り方)
【1】白菜、ダイコン、ニンジン、ニラを一口サイズに切って水洗いをする。昆布は細切りに。

【2】ボウルに白菜と塩を全体に行き渡るよう混ぜ合わせ、重石を乗せて、半日ほど水抜きをする。

【3】ボウルに水を溜めて、【2】を洗う。数回水を替えながら洗う。食べてみて、しょっぱくない程度の塩分が残るまで。

【4】【3】を硬く絞ってボウルに入れ、さらにキッチンペーパーなどで押さえてできる限り水分を除く。

【5】★を全てブレンダーでペーストになるまで混ぜる。

【6】白菜以外の野菜と昆布に、【5】と韓国唐辛子を入れて、全てがまとまるまで混ぜる。食べてみて、甘みが足りなかったら甘酒かオリゴ糖、塩味が足りない場合は塩麹か塩で調整。

【7】ゴム手袋を使って【4】の白菜と【6】を混ぜ合わせ、保存袋に入れる。

【POINT】
常温で夏は半日、冬は1日置きます。保存はチルド室で。酸化せず長くおいしくいただけます。

-AD-