ミートソースの概念が変わる…!人気シェフ・落合務直伝の「最強パスタレシピ」

肉のうまみがあふれる
現代ビジネス編集部

常温になるまで冷ますのを忘れずに

7.塩、こしょうで味つけして煮込む

沸騰したら弱火にして味つけし、ときどきかき混ぜる程度にして、あとは静かに30~40分煮込む。全体がとろりとしてきたら完成。常温になるまで冷まして、味を落ち着かせよう。

8.パスタにソースをからめる

食べる分だけミートソースを温めます。パスタをゆで始める。ゆで上がったパスタをミートソースの鍋に加えて、パルミジャーノ、バターを加えてあえ、器に取り分ける。

――いかがでしたか? ぜひ挑戦してみてください!

写真/すべて『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』より

 
『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』
落合務著 講談社 定価:1600円(税別)
10万部突破のベストセラー! この本には実は料理の数はあまり載っていません。その代わり、ひとつひとつの料理のなりたちやできあがりだけでなく、調理途中も「この状態をめざしてください」ということが書いてあります。パスタだけでなく、魚介のカルパッチョ、サーモンのムース、肉や魚、のグリル、デザートまで何回でも、何年でも、何十年でも作り続けてもらいた料理ばかりを掲載。
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