食の改善でこれだけ違う！　結果を出す人が「やめた」８つの食材

１　ドイツ人の４分の１とはいえ……加工肉

まずはハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどの加工肉。これらは「発ガン性がある」という理由で、ほぼすべての本で否定的。肯定的な意見はありませんでした。こちらは世界保健機関（ＷＨＯ）の報告があることもあり、広く認知されています。

主な理由としては、加工に使われる化学物質や、高温で焼いた際に発生する発ガン性物質などに問題があるからです。たとえば、国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）は「毎日50ｇの加工肉を食べ続けると、大腸ガンになるリスクが18％増加する」と指摘しています。

ただし、「ほどほどであれば、リスクは低い」と主張する機関も存在しますし、「平均的な日本人の摂取量であれば、問題ないと思われる」（国立がん研究センター）という見解もあります。ちなみに、日本人の平均的な摂取量は１日13ｇ程度で、ドイツ人の約４分の１。世界でも少ない国に入ります。

しかしながら、エビデンスをもとに、「加工肉を摂るのは完全にやめたほうがいい」という主張もあります。もしも加工肉のほかに選択肢があるのなら、そちらを優先しましょう。朝食であれば、サラダや納豆、魚などの和食系に置き換えればいいのです。普段から何の疑いもなく食べている方がほとんどなので、意識するだけでも変わります。