株式会社スマイルズ代表・遠山正道さんの
「レンコンのホタテ詰め焼き」

家にいるときに自分で作るか、ごくたまにですが人に料理をふるまうときに登場するのがこの「レンコンのホタテ詰め焼き」。これとビールがあればそれだけで十分です。おつまみに最高ですよ。

このレシピは僕の大好きな料理家の丸元淑生先生のもので、先生の料理本に載っているレシピは何品か作りましたがこのホタテ焼きが本当に簡単で、とても美味しいです。

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◆作り方

1.生食用のホタテを貝柱も一緒に大胆に混ぜてほぐす

2.1を1cmくらいの幅に輪切りしたレンコンの穴に少しはみ出るくらい詰めて、フライパンにオリーブオイルを敷いて焼くだけ。

<point>
ホタテ自体に元からの塩味があるので、味付けは食べるときに様子を見ながらお好みで少し塩を振る程度でOK!

教えてくれたのは……
株式会社スマイルズ代表
遠山正道さん

「Soup Stock Tokyo」のほか、「giraffe」、「PASS THE BATON」「100本のスプーン」を展開。著書に『やりたい事をやるビジネスモデル-PASS THE BUTTONの 軌跡』(弘文堂)などがある。

●情報は、FRaU2016年6月号発売時点のものを再編集したものです。