宝石のような美しさと
繊細な香り「ハーブのババロア」

◆材料(13cm径の型1台分)
[ゼリー]

水 ……………………………150ml
きび砂糖 ……………………15g
板ゼラチン …………………6g
エルダーフラワー(ドライ)…1g
ハーブ(飾り用)………………適宜
[ババロア]
生クリーム ………… 100ml
牛乳 ………………… 80ml
きび砂糖 …………… 25g
カルダモン(ホール)…2粒
板ゼラチン …………5g
ブランデー …………5ml

◆作り方

【1】ゼリー用とババロア用のゼラチンを、それぞれ400mlの水(分量外)に入れ、ふやかしておく。

【2】ゼリーを作る。鍋に湯を沸かし、沸いたら火を止め、きび砂糖とエルダーフラワーを入れて3分おいて香りをうつす。温かいうちに【1】のゼリー用のゼラチンを水けをきって加えて混ぜ、溶けたら飾り用のハーブを並べた型に濾しながら流し入れ、冷蔵庫で固める。

【3】ババロアを作る。生クリームにきび砂糖を加え、泡立て器で七分立てにする。

【4】牛乳にカルダモンを入れて弱火にかけ、沸騰したら【1】のババロア用のゼラチンを水けをきって加えて混ぜ、粗熱がとれるまでおく。

【5】カルダモンを取り出し、【3】とブランデーを加えて混ぜ、固まった【2】に流し入れ、冷蔵庫で固める。

【6】盛り付ける際は、型の外側全体をぬるま湯につけて、型との間にナイフなどを差し入れて空気を入れてから、器に返す。

<COMMENT>
マスカットのような甘い香りのエルダーフラワー(ドライ)はハーブティー用に販売されているものを使用。型から出さず陶磁器に固める場合は、先にババロアを固めた上にゼリーを流し入れ、そのまますくって食べるといい。

 
※2017年5月に配信した記事を再編集しています。

cooking&styling:Kako Osada photograph:Nahoko Morimoto illustration:Izumi Shiokawa text:Shiori Fujii