しみじみおいしいチキンカレーの作り方

撮影/井上孝明

チキンカレー

材料(4食分)
鶏もも肉 2枚
●鶏もも肉の下味
プレーンヨーグルト…60g
しょうがのみじん切り…1/2片
にんにくのみじん切り…1/2片
カレー粉…小さじ1/2
塩、こしょう 各少々

たまねぎ…2個
にんじん…1/2本
菜種油…少々
クミンシード…少々
水…カップ5
ローリエ…1枚
洋だしのもと…小さじ1/4
ココナッツミルク…カップ1/4
塩、こしょう…各適量
ガラムマサラ…少々
ご飯…適量
ピクルス…適量    

A 
オールスパイス、カルダモン、コリアンダー、クローブ(すべて粉末)…各少々

B 
濃厚ソース…大さじ1と1/2
ウスターソース…大さじ1と1/2
トマトケチャップ…大さじ1/2
トマトピューレ…大さじ1/2
醬油…小さじ1
カレーペースト…小さじ1
カレー粉…小さじ1/3
塩、こしょう…各適量
チリソース…少々 
チャツネ…少々
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作り方
①鶏肉はひと口大に切り、30分ほど下味に漬ける。
②たまねぎは繊維に沿って幅5㎜ほどに切り、にんじんはいちょう切りにする。
③鍋に油を熱し、クミンシードを軽く炒め、②のたまねぎを入れて茶色くなるまで炒める。①を入れて炒め、鶏肉の表面が白くなったら、にんじんを加えてさらに炒める。
④分量の水を注ぎ、ローリエと洋だしを入れ、弱火で煮る。あくが出たら除く。
⑤フライパンにAをすべて入れ、空煎りして香りを立たせる。④に加えて混ぜる。
⑥Bを加えてなじませ、さらにココナッツミルクを加えてとろみがつくまで煮詰める。
⑦塩、こしょうでととのえ、仕上げにガラムマサラを加えて香りを出す。
⑧皿にご飯を盛り、⑦をかけ、粗みじん切りにしたピクルスを添える。

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