パパッと簡単!焼き野菜の
アーモンドバターサラダ

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◆材料1人分)
アスパラガス……………3本
さつまいも………………100g
かぶ………………………1個
アーモンドスライス……30g
バター(食塩不使用)…30g
粗塩………………………小さじ1/3
レモンの皮………………適量
オリーブオイル…………適量

<作り方>
【1】アスパラガスは根元を2cmほど切り落としてから、ピーラーで下のほうの固い皮の部分を薄くむく。さつまいもは7mm角の細切りに、かぶは皮つきのまま縦に4等分する。

【2】熱したフライパンにオリーブオイルをひき、さつまいもを入れて炒め、ほっくりと火が通ったら取り出す。オリーブオイルを足し、アスパラガスとかぶを入れ、焼き色がつくまで焼く。器に並べて盛る。

【3】フライパンをさっと拭き、アーモンドスライスを入れて弱火でから煎りしたら、バターを加える。フライパンをゆすりながら、アーモンドが色づき、バターの香りが香ばしくなるまで炒め、粗塩を加えて混ぜ、【2】の上にかける。レモンの皮をすりおろして散らす。

美味しいも健康もGet!
牛肉とアボカドのクスクスサラダ

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◆材料(1人分)
牛ステーキ肉………………120g
クスクス……………………1/3カップ
アボカド……………………小1個
キウイ………………………1個
香菜(パクチー)…………20~30g
レモン汁……………………大さじ1
にんにく(すりおろす)…少々
オリーブオイル……適量
塩・こしょう………各適量
タバスコ……………適宜
(A)
・しょうゆ…………小さじ1と1/2
・オリーブオイル…適量

<作り方>
【1】
牛肉は室温に戻しておき、焼く直前に塩・こしょう各少々を振る。

【2】クスクスは耐熱容器に入れて同量の熱湯をまわし入れてなじませ、ふたをして10~15分蒸らす。オリーブオイル小さじ1と塩少々を加え、パラパラになるまでほぐす。

【3】アボカドを小さめのひと口大に切ってボウルに入れ、レモン汁を加えて、よくなじませる。ひと口大に切ったキウイとにんにく、塩少々を加えて和える。

【4】熱したフライパンにオリーブオイル小さじ2をひき、牛肉を入れて強めの中火で加熱する。香ばしい焼き色がしっかりついたら裏返し、好みの焼き加減に焼く。5分ほど休ませてから、食べやすい大きさに切る。

【5】【2】~【4】を器に盛り、香菜のざく切りと(A)を添える。好みでタバスコをかけていただく。

Cooking:Yoshie Uematsu Photo:Wakana Baba Styling:Mariko Nakazato Text:Shiori Fujii

※本記事は以前配信した記事を再編集しております。