身体も心もリフレッシュ!
オレンジとセロリ、ルッコラのサラダ

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◆材料(2人分)
オレンジ………………1個
セロリ…………………小1本
紫玉ねぎ………………1/4個
ルッコラ………………4~5株
(A)
白ワインビネガー ……大さじ1
塩 ………………………小さじ1/3
白胡椒 …………………適量
EXVオリーブオイル …大さじ2

<作り方>
【1】ボウルに(A) の材料を上から順によく混ぜ合わせる。

【2】オレンジは7~8㎜厚さの輪切り、セロリは5㎜厚さの斜め切り、紫玉ねぎは薄切りにし水にさらす。器に食べやすい大きさに切ったルッコラ、セロリ、水けを切った紫玉ねぎ、オレンジを盛り【1】 を回しかける。

チゲにしても美味しい!
干し大根の葉とゆで鶏の和えサラダ

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◆材料(作りやすい分量)
シレギ(干した大根の葉)…1/2袋
みょうが………………………2個
セロリ…………………………1/2本
長ねぎ…………………………10㎝分
にんにく(みじん切り)……1片分
(A)
鶏ささみ………………………2本
ねぎの青い部分………………1本分
昆布……………………………5~6㎝角
しょうが(輪切り)…………2~3枚分
塩………………………………小さじ1/2
酒………………………………100ml
水………………………………400ml
(B)
しょうゆ・みりん・酒………各大さじ2
(C)
生赤唐辛子(斜め薄切り)…1本分
酢………………………………大さじ2
粉唐辛子・粉末エゴマ………各適量
ごま油…………………………大さじ2

作り方>
【1】シレギはさっと洗い、水に半日浸けて戻してから、たっぷりの水に入れて火にかけ、40分ほどゆでる。ざるにあげて水けを絞り、4~5㎝長さに切る。

【2】小鍋に(A)を入れ、弱めの中火にかけて7~8分煮る。ささみを取り出し、食べやすい大きさに手で裂く。煮汁は漉しておく。

【3】フライパンにごま油とにんにく、【1】を入れて中火でざっと炒め、(B)と【2】の煮汁大さじ3を加えて、炒め煮にする。
※この後に水とみそを足せば、チゲにもアレンジできます。

【4】みょうがは小口切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りに、長ねぎは切り込みを入れてから白い部分を細切りにし、白髪ねぎにする。

【5】ボウルに【2】のささみ、【3】、【4】 、粉唐辛子、粉末エゴマを入れ、混ぜる。

【6】 器に盛り、(C)を混ぜたものをかける。

       
Cooking:kohkentetsu Photo:Takehiro Goto Coordinate:Suehyang Kim Text:Shiori Fujii