鶏肉とバジルの炒めもの

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材料(2人分)
鶏むね肉……………100g
いんげん……………100g
エリンギ……………1本
にんにく……………1/2片(みじん切り)
生姜…………………10g(みじん切り)
バジル………………1/2パック
ごま油………………大さじ1
青唐辛子……………1本
ライム………………あれば好みで
(A)
ナンプラー…………小さじ1と1/2
キビ砂糖……………小さじ1
酒……………………小さじ1
オイスターソース…小さじ1/2

<作り方>
【1】鶏肉は細長く切り、下味(酒、ナンプラーを各小さじ1/2 ※分量外)を絡めて冷蔵庫で10分ほど置く。
【2】いんげんは固めに塩ゆでし、斜めに切る。エリンギも細長く切る。青唐辛子は小口切りに。にんにく、生姜はみじん切りにする。
【3】フライパンにごま油、にんにく、生姜を入れて火にかけ、いい香りがしてきたら鶏肉とエリンギを入れて炒める。肉に火が通ったらいんげんを加えて炒め、温まったら青唐辛子とよく混ぜた(A)を加えてなじませるように炒める。火を止めて、ちぎったバジルを加えて混ぜる。
【4】好みでライムを絞っていただく。

バナナの黒糖生姜フライ

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材料(2人分)
完熟バナナ……………………大1本
薄力粉…………………………適量
揚げ油…………………………適量
アイスクリーム、ミント……各適量
シナモンパウダー……………好みで
(A)
薄力粉…………………………大さじ5
黒糖……………………………大さじ2
水………………………………大さじ3
ベーキングパウダー…………小さじ1/2
オリーブオイル………………小さじ1
おろし生姜……………………大さじ1
ココナッツパウダー…………大さじ1
(*ない場合は薄力粉大さじ1を足す)

<作り方>
【1】 バナナは1センチくらいの輪切りにし、全体に薄力粉をまぶしておく。
【2】 ボウルに(A)を入れて混ぜ、【1】を加えて160~170度の油に落として全体がきつね色になるまで揚げる。(スプーンで絡めて落とすと簡単)
【3】【2】が冷めたら、アイスクリーム、ミントとともに器に盛り、好みでシナモンパウダーをかける。

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教えてくれたのは…
青山有紀さん
京おばんざい屋「青家」のオーナーシェフ。2010年には京甘味処とお持たせの店「青家のとなり」をオープン。国際中医薬膳師資格取得。食と旅と猫をこよなく愛する京美人。

※本記事は、2016年5月の記事を再編集しています。