日本のきほんの調味料とは、さしすせそ。砂糖、塩、酢、醤油、味噌、あとは酒とみりんくらい。

だ・か・ら、調味料をおいしくすればいい。さすれば、いよいよ、腕はいらなくなる。

ふたつめは、ズバリ！今、家にある調味料、全部見直してみて！きほんの、さしすせそ、を、本気で美味しいと思うものに変えてみて！ってこと。

瞬時に、シンプルな料理が抜群においしくなります。好みの味=食べたい味になる。おいしくなってごきげんになります。そしてもしかしたら、身体にも良くて安心にもなる。

次回は、じゃあ、どう見直すのか？醤油、塩、酢、調味料蔵を見て回った経験から、お伝えしたい。

そしてこの機会に知ってほしい、調味料の基礎知識（さらっとでいいから！）を、（たまには）料理家らしく、書いてみたいと思います。

次回は6月20日木曜日。くび洗って……じゃなくて、家の調味料の裏面見ながら、お待ちください。

山脇りこのお気楽養生スープ（5）

『鶏ガラと玉ねぎのスープ』（6～7人分）

鶏がらスープは、この上なくカンタンな放置スープ！だまされたと思って、鶏ガラ（200円～400円）買ってみてください。ちなみに、みそ汁のだしにしても、サイコーです。鶏のうま味はイノシン酸。他のうま味成分（グルタミン酸など）の多い野菜と組み合わせることで、感じるうま味は7倍に。

分量　※すべて倍にして、まとめてつくるのもおすすめ。冷凍できます。

鶏ガラ　1羽分
水　1リットル
酒　大さじ3（または、飲み残しの白ワイン、赤ワインでも。赤だとピンクのだしになるだけ）
玉ねぎ　1個（長ネギ、白菜やキャベツ（芯でも）、じゃがいも、セロリ、トマトもよい）
マッシュルーム　10個ほど（今回の具。好みで、しめじやしいたけ、パセリでも）
塩　適宜

1．    鶏ガラは、ささっと洗って鍋に入れる。水、酒、皮をむいて4等分したたまねぎを入れて、中火にかける。わいてきたら、目立つあくをとり、蓋をして火を弱めて40分煮る。
2．    そのまま冷まし、ざるで濾す（きれいな透明にしたい場合は、ざるにさらしかキッチンペーパーを引いてこしましょう）。

3．3．2を鍋に入れ（2人分なら、300～350ccほど）、2で使った玉ねぎをきざんだもの、マッシュルームを入れて温め、味を見て塩で整える、好みで胡椒をふる。

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＊1　『きのう何たべた？』は　よしながふみさんが、「モーニング」（講談社）にて、2007年12号から連載している漫画。弁護士・筧史朗と、美容師・矢吹賢二の2人が日々アパートで（つくって）食べるごはんがたまらなくおいしそうで幸せそうでたまらん。1巻では、結局40代以降の男のイケメンは、痩せている男ってこと、との名言も。あ、主人公2人はゲイのカップル。西島秀俊さんと内野聖陽さんで今年、ついにドラマ化された。

※2　『フード左翼とフード右翼 食で分断される日本人』(速水健朗著、朝日新書)による。フード左翼とは、食=農産品としての安全安心にこだわり（まくる）、「オーガニック」「自然派」「健康志向」あたりのキーワードに敏感な人々。興味深い本です。