「何が必要かは、体に聞くのがいちばん。つまり、食べたいものが体が必要としているものなのよ」。

それはウーさんが生まれ育った中国で、医食同源という考え方として受け継がれてきたこと。今回は、この時季に食べたくなる香味野菜の必要性について、おいしくいただくレシピとともにご紹介します。

　
◆ウーさんの料理哲学
「香味野菜は生薬です」とは？

「香味野菜のさっと炒め」レシピ

ごはんのお供にも最適！

◆材料

牛薄切り肉…200g

（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
片栗粉……小さじ1/2

クレソン……………１わ
万能ねぎ……………１束
しょうが…………… 20g
オイスターソース… 大さじ１
太白ごま油………… 大さじ１

　
◆作り方

１. 牛肉にＡで下味をつけておく。

２. クレソンと万能ねぎは３㎝長さに切り、しょうがは千切りにする。

３. フライパンに太白ごま油と１を入れ、中火で炒める。色が変わったらオイスターソースを加えて調味する。

４. ２を加えてさっと炒め合わせ、すぐに火を止める。
　

MEMO
牛肉は赤身をチョイスして。牛肉に下味をつけ（タンパク質に味付けをするのが基本）、香味野菜は最後に加えて、余熱で火を通すのが、おいしく作るコツ。

　
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PROFILE

ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンさんちの定番献立』（ともに高橋書店）、『からだを整える お手当て料理』（天然生活ブックス）など多数。http://www.cookingsalon.jp

　
●情報は、FRaU2017年8月号発売時点のものです。
Photo：Keiichirou Muraguchi　Styling：Misa Nishizaki　Composition：Shiori Fujii