砂糖を加えていないのに、ほんのり甘くて滋味あふれる発酵ドリンク。飲む点滴と言われているほど、栄養バランスがいい。
保温ポットを使うと手軽に作れて、温度管理も簡単。ただし長く放置すると、発酵が進んで酸味が出てしまうので要注意。
「甘酒」レシピ
◆材料（作りやすい分量）
米麴（乾燥）…………150g
ご飯（温かいもの）…100g
水………………………２カップ
◆作り方
１．鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、煮たったら弱火にし、10分間煮ておかゆを作る。
仕上がりの粒つぶの度合いは、このおかゆの状態で決まる。
２．火を止めて３分おき、指を３秒ほど入れておける温度まで冷ます。
耐熱容器に入れた米麴にこのおかゆを加える。
３．よくかき混ぜてなじませる。
保温ポットに熱湯を注ぎ、温めておく。
４．保温ポットの湯を捨て、３. の甘酒を入れる。ふたをして一晩（８時間）おく。
味をみて甘くなっていればでき上がり。
５．でき上がった甘酒は密閉容器に入れて冷蔵庫で２～３日保存できる。
ただし冷蔵庫内でも発酵は進むので、時間がたつと酸味が増す。
そのままでも、温め、しょうがのすりおろしや、柚子の搾り汁、はちみつなどを加えてもおいしい。
「甘酒シャーベット」に
アレンジもオススメ！
甘酒にレモン汁を好みの量加え、冷凍庫で凍らせるだけ。
スプーンなどでかき混ぜて器に盛りつけ、レモンの皮を削りかける。
ヨーグルトなどを混ぜてもおいしい。
Food:Tama Nakagawa Photo:Yumiko Miyahama Composition&Text:Shiori Fujii