ブランディングディレクター福田春美さんの連載。今回のゲストは、料理研究家の内田真美さん。15年ほど前から台湾に足を運ぶようになったという内田さん。台湾のこと、おもてなしのことなど、お話をうかがいにアトリエにお邪魔しました。
［福田春美 連載 vol.7］
今回のゲストは……
手際よく中国茶を入れる内田さん。
料理研究家
内田真美さん
書籍や雑誌、広告など、幅広いシーンでレシピを提案。料理会や様々なお菓子を紹介する会は毎回人気。著書も多数。『洋風料理 私のルール』『私的台湾食記帖』（ともにアノニマ・スタジオ）に続き、2017年の晩秋に台北を紹介する本をアノニマ・スタジオから刊行予定。
お客様へのおもてなしは
作りたての一番おいしい状態で
ゆったりとお茶の時間を楽しむ２人。
春美（以下Ｈ）：先日、初めて台湾に行ったんですけど、真美さんの本を片手に見て回って。とても役に立ちました。
真美（以下Ｍ）：それはよかったです（笑）。仕事では、年に４～５回行くこともありました。今はだいたい１年か半年に１回、娘を連れて遊びに行っています。 緑豆と栗あんを使った一口サイズのお菓子、緑豆糕。台湾で人気の伝統菓子。上品な甘さと、ほろりと口の中で溶けていくような食感がやみつきに。和菓子に比べて糖度が低めで、甘すぎない。
Ｈ：台湾に行くようになったきっかけは何だったのでしょう。
Ｍ：20年ほど前、各国の食文化を紹介する書籍を読んで、台湾に興味を持って。実際に行ってみたら想像以上に素晴らしかった。みんな優しくて、穏やかで、ご飯もおいしい。それ以来、少しずつ通うようになりました。それが15年くらい前。今日は春美さんに台湾のお菓子と中国茶をご用意しました。
Ｈ：わ！ かわいいお菓子。
Ｍ：台湾の伝統的な菓子、緑豆糕（リュウトウガオ）です。糕は小麦粉、豆粉などで作った塊状の菓子。通常は中に何も入れないのですが、今日は栗あんを入れて、季節のお菓子にしてみました。お茶は高山（こうざん）烏龍茶です。 中国茶でおもてなしするときには色々な組み合わせで。急須やカップは好きなものを合わせて。堅苦しくなく、自由なスタイルで楽しめるのが良いところ。アンティークものとの相性も良い。
Ｈ：しっとりしていて、口の中でとろけます。お茶ともよく合いますね。
Ｍ：中国茶には流派がなく、作法も特に決まってないので、台湾では思い思いにしつらえもてなしています。ゆっくり楽しむことが一番ですので。 食べる直前に型から抜けば、水分が抜けず、しっとりしたおいしさに。
Ｈ：おもてなしで大切にしていることはありますか？
Ｍ：お客様にはできるだけ作りたてを召し上がっていただきたい。例えば今回は型から押し出して作るお菓子。抜きたてのおいしさがあるので、ギリギリまで準備をしておいて、いらっしゃってから型抜きをする。一番おいしい状態でのおもてなしを心がけています。
アトリエの一角にある収納棚には、グラスや器がぎっしり。洋の東西を問わないラインナップが圧巻。
器の中では特にオーバルの形が好きだという内田さん。イギリス、フランス、スリランカのものが多い。
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PROFILE
福田春美 Harumi Fukuda
企業のプロジェクトをはじめ、ストアブランディング、インテリアスタイリングなど、ファッションからライフスタイル系まで、垣根を越えて幅広くブランドディレクションを手がける。趣味は料理と旅。最近は故郷・北海道の魅力にハマり、定期的に通い続ける日々。
●情報は、FRaU2017年12月号発売時点のものです。
撮影：若木信吾 Text：Chizuru Atsuta