美食宿①「松本ホテル花月」の信州食材から生まれる新しい味

2017-12-13

TRIP 2018年1月号年末の贅沢美食宿ご褒美旅長野 FOODIES LIFESTYLE 国内

自分へのご褒美旅に、おいしいメニューを食べてそのまま眠りにつきたい。そんな旅のすみかにぴったりの珠玉の宿をセレクト。身も心もゆったりとあたためてくれる宿で、冬の味覚の旅を楽しもう。今回は、地元産にこだわった食材を、新しい感覚で味わえる「松本ホテル花月」をご紹介。

長野・松本の食材に導かれて
生まれる、新しい味

松本ホテル花月

ア・ラ・モード。脂がのった戻りカツオをマリネして低温調理。長野県産の黒ニンニクをアクセントにした、現代風カツオのたたき。

「ながのテロワール」をテーマに、松本と長野全域の食材を味わうための新しい料理を提供するのは、創業から130年を数える「松本ホテル花月」のレストラン「I;caza [ikaza]」（イカザ）。ここでは、アラン・デュカスに愛される気鋭の料理人・上野宗士シェフが監修を務め、須崎武シェフが現場で腕をふるう。
　

花月塩どら焼き。そば粉のパンケーキに、ウサギのリエット、小豆を炊いたものをサンド。そば粉、ウサギ、小豆も長野県産。

そば粉、リンゴ、ブドウ、キノコ、などの農作物にとどまらず、ジビエやワインも、地元産にこだわって徹底セレクトしている。
　

ワタルガニと名付けられた一皿。タラバカニ、毛ガニのメレンゲとシードルのジュレが美味。

信州の食材に導かれるように新作を生み出す須崎シェフの料理は、遊び心も愛情もたっぷり。ソムリエがすすめる長野県産ワインとの相性は、もちろん抜群だ。
　

明治時代から続くこのホテルが大きく生まれ変わったのは、2016年の春のこと。ホテル外装の建築デザインに永山祐子氏、インテリアデザインに濱川秀樹氏を迎え、増改築を重ねてきた建物を時代ごとにリ・デザインした。モノトーンで３色に塗り分けられた外観は、レトロな可愛らしささえたたえて、歴史的建造物の多い街の景色にしっくりと馴染む。ホテルの中は、漆喰の壁やステンドグラスが調和して、明治〜大正のロマンを感じさせてくれる空間になった。ロビーラウンジ、レストラン、喫茶室、客室まで、いたるところに置かれ、使われている松本民芸家具は、年を経て飴色に艶めく美しき主役だ。

ロビーの大きなソファに身を委ねて、この土地ゆかりの本のページをめくったり、古い写真や看板が展示されたギャラリースペースで、ホテルの歴史に思いを馳せたり。素朴さと実用の美に裏打ちされた空間で「民藝フィロソフィ」を体感する、心地よいひとときを。
　