賢者の知恵
2010年02月17日（水） 週刊現代

強い組織には秘密がある!
これが噂のワタミ改革会議

毎週1回､火曜の朝10時､
本社の大会議室に社長の怒声が鳴り響く

週刊現代
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不況下でも利益36%増を達成｡そんなワタミの強さの秘密は､毎週1回必ず行われる｢会議｣にある｡桑原社長と､総勢60名を超える幹部による侃々諤々の議論｡その全貌を､大公開―｡

 

問題を放置しないこと

　怒気をはらんだ桑原豊社長の声が鳴り響いていた｡

桑原－－　××(店のある地名)｡電話をして席を取っておいてもらったのに､店に行ったら席が空いていなかったとのクレームが来ている｡どういうことだ?

部門長(その店のあるエリアを担当)
｢いつもご利用いただいているお客さまで､店長がなんとかなると考えたようです｣

｢いい店とは何か｣と問い続ける桑原豊社長

桑原－－　満席なのに､空いていると言ったのか｡そういう本当にちょっとしたことの積み重ねが､不満足につながるんだ｡
常連さまは気持ちよく店に来てくださった｡なのに､あるはずの席がない｡その気持ちがわかるか｡
どうして､正直に言えない｡今は満席で､テーブルが空き次第おとりします､と｡なぜ､それが言えないんだ?　あいまいなことを言ってはダメだ｡
それは､むしろ信頼をなくすことになる。

部門長　｢はい｣

　厳しい不況が続く中､外食産業は苦境にあえいでいる｡消費者のサイフのヒモはますます固くなり､ファストフードを除けば､ほとんどの業態で軒並み前年割れの状態だ｡

　そんな中､健闘を続けているのが､ワタミだ｡2009年4～9月期の介護事業なども含めた連結の売上高は､前年同期比6%増の564億円｡国内外食部門は売上高こそ落としたものの､当期利益は36.7%増だ｡

　ワタミは1986年設立｡｢地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになりたい｣という企業理念のもと､高いレベルのサービスで､外食ベンチャーとして成長してきた｡2001年3月期に187だったワタミグループの店舗数は､今や600店を数える｡なぜ､ワタミは好業績を維持しているのか｡なぜこれほどまでの急成長が可能だったのか｡

　その大きな要因のひとつとされているのが､週1回の｢業革(ぎょうかく)会議｣(業務改革会議)の存在だ｡冒頭は､その会議の中でのやりとりの一部である｡今回､特別にその業革会議の取材を許された｡

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